서울 미쉐린 식당 분석

미쉐린 가이드란

프랑스 타이어 회사 미쉐린(Michelin)이 매년 발간하는 레스토랑 평가서
별 개수로 등급을 표시하며 별 3개가 가장 높다. 별점은 음식, 서비스, 청결상태 등을 평가
미쉐린 3스타 : 요리를 맛보기 위해 여행을 떠나도 아깝지 않은 식당
미쉐린 2스타 : 요리를 맛보기 위해 멀리 찾아갈 만한 식당
미쉐린 1스타 : 요리가 특별히 훌륭한 식당
더 플레이트(0스타) : 요리가 좋은 식당
빕 구르망 : 별을 줄 정도는 아니지만 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 식당
출처 : 미슐랭 서울 가이드 홈페이지

• 2020년 미슐렝 공식 가이드북에 등재된 식당은 서울에 총 178곳이 있다.(타지는 없음)

• 좋은 식당임을 평가하는 세계적으로 잘 알려진 기준이지만 최근 공정성에 대한 논란도 있다. ‘식당 바이블’ 미쉐린 가이드 논란

데이터 요약

loc_x, loc_y : 식당의 위, 경도
price_min, max : 미쉐린 사이트에 공시된 가게의 식사메뉴 가격(1인분) 최소와 최댓값
food_kind : 음식의 종류
style : 식당의 분위기 및 특징

	name	loc_x	loc_y	url	loc_name	price_min	price_max	food_kind	star	style	gu	price_mean
0	현우동	37.517086	127.024254	https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital...	53 Nonhyeon-ro 149-gil, Gangnam-gu, Seoul, Sou...	8000.0	14000	우동	빕 구르망	간소한 가게	Gangnam-gu	11000.0
1	하쿠시	37.517170	127.023830	https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital...	B1F, 6-10 Dosan-daero 16-gil, Gangnam-gu, Seou...	45000.0	150000	일식	더 플레이트	심플 레스토랑	Gangnam-gu	97500.0
2	피에르 가니에르	37.565308	126.980970	https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital...	35F Lotte Hotel, 30 Eulji-ro, Jung-gu, Seoul, ...	75000.0	340000	프렌치 컨템퍼러리	미쉐린 1스타	아주 편안한 레스토랑	Jung-gu	207500.0
3	팔레드 신	37.559840	126.979490	https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital...	6F L'Escape Hotel, 67 Toegye-ro, Jung-gu, Seou...	60000.0	150000	중식	더 플레이트	아주 편안한 레스토랑	Jung-gu	105000.0
4	텐쇼	37.523190	127.034860	https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital...	3F, 15-6 Eonju-ro 152-gil, Gangnam-gu, Seoul, ...	70000.0	150000	템푸라	더 플레이트	심플 레스토랑	Gangnam-gu	110000.0

분석 개요

• 서울 미쉐린 식당 분포 및 업종 등 특징 파악
• 구글 평점을 이용해 미쉐린 평가(스타, 빕 구르망, 더 플레이트)별 평점분포, 가격 등 파악

미쉐린 지도

• 초록색 마크 : 빕 구르망
• 파란색 마크 : 더 플레이트
• 빨간색 마크 : 미쉐린 스타(1,2,3)

*2스타 이상의 가게는 표본이 적어 차트에서 제외

• '합리적인 가격'이라는 타이틀에 맞게 빕 구르망에 선정된 식당의 평균 가격은 대부분 5만원 이하에 분포해있다.
• 더 플레이트 식당의 가격대는 고루 퍼져있고, 미쉐린 1스타 식당의 가격은 10만원 근처에 주로 분포해 있다.

• 강남에 전체 서울 미쉐린 식당(2020년 기준)의 34%가 있다.(178곳 중 61곳)
• 미쉐린 스타를 받은 식당은 더 플레이트나 빕 구르망을 받은 식당에 비해 현저하게 적다.
• 강남의 경우 더 플레이트를 받은 식당의 비율이 다른 구에 비해 압도적으로 높다.(상대적으로 빕 구르망 식당의 비율은 적다.)
  이는 부유한 지역이기 때문에 저렴한 가게(빕 구르망)의 비율이 적기 때문인 것으로 생각된다.

	구	빕 구르망 음식점의 비율
0	Gangnam-gu	0.163934
1	Songpa-gu	0.250000
2	Yongsan-gu	0.300000
3	Seocho-gu	0.333333
4	Seongdong-gu	0.333333
5	Jung-gu	0.406250
6	Seodaemun-gu	0.500000
7	Yeongdeungpo-gu	0.500000
8	Jongno-gu	0.550000
9	Mapo-gu	0.625000

실제로 빕 구르망 음식점의 비율은 어느정도 지역구의 물가를 반영한다고 보여진다(값이 낮을 수록 소비 물가지수가 높은 경향)

• 미쉐린 가이드 서울에 소개된 식당에서 스타를 받은 식당은 18%정도 된다.
• 미쉐린 스타를 받은 식당은 '이노베이티브(창의적인 요리)' 카테고리에 속한 식당이 많다.
• 빕 구르망은 냉면, 만두, 칼국수 등 주변에서 접하기 쉬운 메뉴들이 주인 식당이 많다.

(142, 17)

구글 평점 분석

구글 평점이 없는곳, 폐업한 곳 등을 제외한 142개 식당(178개 중) 평점 데이터 이용

*점의 크기는 리뷰의 수를 의미(리뷰의 수 = $(size)^2$)

• 점의 크기를 통해 가격이 비쌀수록 리뷰의 수가 적어지는 경향이 있음을 확인할 수 있다.
• 평점과 가격은 어느정도 비례관계에 있는것 처럼 보여진다.

평행 좌표 시각화 plot

(미쉐린 평가=4) : 미쉐린 스타1,미쉐린 스타2,미쉐린 스타3
(미쉐린 평가=2) : 더 플레이트
(미쉐린 평가=0) : 빕 구르망
*미쉐린 평가 수치값이 좋고 나쁨을 의미하지는 않음

• 전체적으로 미쉐린 스타(1,2,3)를 받은 음식점들은 낮은 평점을 받은 음식점이 거의 없다.
• 리뷰 숫자또한 미쉐린스타를 받은 음식점과 더 플레이트를 받은 음식점이 빕 구르망 음식점에 비해 낮은데 위의 산점도 그림에서와 마찬가지 해석이 가능하다.(가격과 리뷰 숫자와의 관계)

미쉐린 스타를 받은 식당은 그렇지않은 식당(빕 구르망, 더 플레이트)에 비해 구글 평점이 상대적으로 높았다. 이는 물론 음식의 질, 분위기 등이 좋기도 하지만 고급스러운 메뉴, 미쉐린 스타 식당이라는 평판 등 음식의 질 외에도 다양한 요소도 작용했을 것이라고 생각된다.